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쇠고기
요즘 세상이 시끄럽게 된 소고기에대하여
월래 소 고기는 Cow 의 고기인데 Cow meat 라고 않고 Beef 라고 부른다 . 특히 송아지 고기는 Veal
이라고
부른다. 내가 알기로는 우리나라 특급호텔에는 한우가 쓰인게 아니고 Canada 알버트 주에서 생산되는
송아지
고기를 쓰는 겄으로 안다 . 가격도 한우 보다 월등이 비싸다. 그건 그렇고 beef 와 veal은 원래
프랑스 어원이다.
11 세기 영국을 처들어가 나라를 세운 노르망 족이 영국 지배계급이되어 주로 소고기를 먹엇다.이로써 beef와
veal
이라는 말이 생긴거라 한다. beef 에서 제일 맛잇는 부위는 ' 안심( tenderloin) 과 등심(sirloin)
이다 .
Loin 은 소 사타구니 에 붙은 살을 말한다. 이게 영국 의 핸리 8 세가 먹어보고 너무 맛있어서 그
고기에 기사 칭호를
Sir' 붙인 이래로 등심고기를 Sirloin 이라고 불렀다는 설이있다.
우리가 수입하는 소기에는 등급이 잇는데 미 농무부에 의해 등급이 매겨진다. 혹시 수입포장을 보실 기회가
있어 시면
한번 자세히 보시기 바랍니다. 즉 포장에 U,S.D.A. Prime Grade Beef 라고 인쇄되어
있으면 이고기는 일등급으로
정말 로 좋은 고기다.등급을 보면 일등급; Prime 이등급; Choice 삼등급; Select
사등급은 Standard 이다.
우리가 주로 사먹는 종류를 잘 택하면 싸고 좋은 소고기를 먹을 수잇다고 나는
생각합니다. | 